Blanchir les œufs

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C'est une technique de base qu'il faut absolument connaitre dans la cuisine!
Et en plus c'est simple à réaliser!

Il s'agit de mélanger rapidement avec un fouet, robot ou batteur électrique les oeufs avec le sucre.
En fouettant rapidement, on va alors incorporer de l'air à la préparation, et ce mélange va donc devenir mousseux et s'éclaircir d'où le nom de blanchir.

La préparation est alors très aérienne!

Technique utilisée pour réaliser par exemple :
  • Crème pâtissière
  • Clafoutis


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